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La vinification Français - espagnol Fiche complète du terme Fermentation alcoolique Définition : Transformation des sucres (glucose et fructose) en alcool (éthanol) et en gaz carbonique; c'est la transformation du moût en vin Langue : Français Catégorie grammaticale : loc. Domaine : Vinification Sous-domaine : Fermentation Contexte : ‘’La fermentation alcoolique est d’une complexité prodigieuse.’’ (PEYNAUD, Emile. Connaissance et travail du vin, p.86, Paris : Bordas, 1981.) Relations : Équivalent espagnol : fermentación alcohólica Retour à la page précédente.